Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
25 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamt:
80 Min
Aufwand: mittel.
In Belgien steht Vol-au-vent sonntags auf fast jedem Familientisch. Knusprige Blätterteigpasteten gefüllt mit zartem Hühnerfleisch, Champignons und kleinen Fleischbällchen in einer samtigen Sahnesauce. Dazu gibt es traditionell Pommes frites – belgischer geht es kaum.
Zutaten
Füllung:
500 g Hühnerbrustfilet
250 g frische Champignons
1 Zwiebel
2 Möhren (ca. 150 g)
1 Stange Sellerie
2 Lorbeerblätter
4 Pfefferkörner
500 ml Hühnerbrühe
Fleischbällchen:
200 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Butter (zum Braten)
Sauce:
40 g Butter
40 g Weizenmehl (Type 405)
200 ml Sahne
1 Eigelb
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pasteten:
frisch (bevorzugt): 500 g selbstgemachter Blätterteig | alternativ: 4 fertige Blätterteigpasteten (Tiefkühlung)
1 Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
1. Hühnerbrustfilets in einen Topf geben.
2. Hühnerbrühe angießen.
3. Zwiebel halbieren.
4. Möhren schälen.
5. Möhren in grobe Stücke schneiden.
6. Selleriestange in grobe Stücke schneiden.
7. Gemüse, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Huhn geben.
8. Aufkochen lassen.
9. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
10. Zugedeckt 20 Min sanft pochieren.
11. Huhn aus der Brühe heben.
12. Abkühlen lassen.
13. 500 ml Pochierbrühe durch ein Sieb abmessen.
14. Hackfleisch in eine Schüssel geben.
15. Ei, Semmelbrösel und Muskatnuss zugeben.
16. Mit Salz und Pfeffer würzen.
17. Alles gleichmäßig verkneten.
18. Kleine Bällchen formen (ca. 2 cm Durchmesser).
19. 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
20. Fleischbällchen rundherum goldbraun braten, 5 Min.
21. Herausnehmen.
22. Champignons in Scheiben schneiden.
23. Champignons im Bratfett 3 Min anbraten.
24. Herausnehmen.
25. Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
26. Frisch: Blätterteig ausrollen, 4 Kreise (ca. 12 cm) ausstechen, aus je einem kleineren Kreis (ca. 8 cm) einen Ring schneiden, Ring auf den Boden setzen, mit Eigelb bestreichen. | Fertig: Tiefkühlpasteten nach Packungsanweisung auftauen.
27. Pasteten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
28. Im Ofen goldbraun backen, 20 Min.
29. Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
30. 40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
31. Mehl einrühren.
32. Mehlschwitze unter ständigem Rühren 2 Min hellgelb anschwitzen.
33. Pochierbrühe in kleinen Schlucken zugießen.
34. Nach jedem Schluck mit dem Schneebesen glatt rühren.
35. Sauce 5 Min bei niedriger Hitze köcheln lassen.
36. Sahne zugeben.
37. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit 2 EL warmer Sauce verrühren.
38. Eigelb-Mischung in die Sauce einrühren.
39. Zitronensaft zugeben.
40. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
41. Hühnerstücke in die Sauce geben.
42. Fleischbällchen zugeben.
43. Champignonscheiben unterheben.
44. Alles 3 Min in der Sauce erwärmen.
45. Pastetendeckel vorsichtig abheben.
Serviervorschlag
Pasteten auf vorgewärmte Teller setzen. Die Füllung großzügig hineingeben und leicht überlaufen lassen. Deckel schräg aufsetzen. In Belgien gehören Pommes frites dazu, ein grüner Salat passt ebenso.
