Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 30 Min | Gesamt: 50 Min
Dieser herzhafte Eintopf wärmt an kalten Wintertagen von innen und kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Er ist reich an pflanzlichem Eiweiß und durch das Wurzelgemüse besonders aromatisch.
Zutaten
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
300 g Kartoffeln (festkochend)
200 g Karotten
150 g Knollensellerie
2 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
frisch (bevorzugt): 200 g Berglinsen (trocken) | alternativ: 1 große Dose Linsen (ca. 400 g)
frisch (bevorzugt): 1,2 l selbstgemachte Gemüsebrühe | alternativ: 1,2 l Wasser + Bio-Brühpulver
1 kleiner Kopf Wirsing (ca. 400 g geputzt)
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund frische Petersilie
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Wirsing waschen, Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben und 3 Min mitbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Frisch: Trockene Linsen waschen und zufügen | Konserve: Linsen im Sieb abspülen und beiseitestellen.
Frisch: Mit Gemüsebrühe aufgießen | Instant: Wasser und Pulver zugeben.
Kümmel hinzufügen.
Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min köcheln lassen.
Wirsingstreifen in den Topf geben.
Weitere 10 bis 15 Min köcheln, bis das Gemüse bissfest bis weich ist.
Frisch: Garprobe der Linsen machen | Konserve: Jetzt die abgetropften Linsen unterrühren und heiß werden lassen.
Eintopf mit Apfelessig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Petersilie waschen, hacken und vor dem Servieren darüberstreuen.
Serviervorschlag
Dazu passt hervorragend eine Scheibe frisches Bauernbrot oder Baguette, um die würzige Brühe aufzutunken.
Die Kochzeit der Linsen kann je nach Sorte und Alter leicht variieren.
