Knusprige Zucchini-Puffer treffen auf würzigen Joghurt und frische Kräuter aus der Region – ein leichtes, vegetarisches Sommergericht voller Aroma und Textur.
Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Fritters
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2 mittelgroße Zucchini
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1 kleine rote Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 Eier
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60 g Dinkelmehl
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40 g geriebener Bergkäse
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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Öl zum Braten
Für den Joghurt-Dip
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150 g griechischer Joghurt
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1 TL Zitronensaft
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1 TL Honig
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1 EL gehackte Minze
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Salz, Pfeffer
Für den Wildkräutersalat
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1 Handvoll Wildkräuter (zum Beispiel Giersch, Löwenzahn, Vogelmiere oder eine fertige Mischung)
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1 Handvoll Rucola
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1 EL Apfelessig
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2 EL Rapsöl
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0,5 TL Senf
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0,5 TL Honig
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Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Zucchini grob raspeln, mit etwas Salz vermengen und in einem Sieb 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken.
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit den Zucchiniraspeln, Eiern, Mehl, Käse und Gewürzen zu einer Masse verrühren.
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Öl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Puffer formen und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
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Für den Dip Joghurt mit Zitronensaft, Honig, Minze, Salz und Pfeffer verrühren.
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Kräuter und Rucola waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und den Salat damit vermengen.
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Die warmen Fritters zusammen mit dem Joghurt-Dip und dem Salat servieren.
Serviervorschlag
Die Teller können mit essbaren Blüten wie Kapuzinerkresse oder Borretsch dekoriert werden. Ein frischer Rhabarbersaft mit Minze oder ein leichter Weißwein rundet das Gericht ab.
