Beschreibung
Diese goldbraun gebratenen Rösti verbinden frischen Mangold und neue Kartoffeln zu einem würzigen, herzhaften Gericht. Sie werden in der Pfanne ausgebacken und mit einem Klecks Kräuter-Schmand serviert. Die Rösti sind vegetarisch, einfach zuzubereiten und schmecken als Mittagessen, Abendbrot oder auch als warmes Fingerfood.
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für die Rösti:
-
500 g Frühkartoffeln
-
150 g Mangold (ersatzweise Spinat)
-
2 Frühlingszwiebeln
-
1 Ei
-
2 EL Mehl
-
Salz, Pfeffer, Muskat
-
Öl zum Braten
Für den Kräuter-Schmand:
-
150 g Schmand (alternativ Crème fraîche oder Frischkäse natur)
-
1/2 Bund Schnittlauch
-
1/2 Bund Petersilie
-
Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
-
Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mangoldblätter waschen, dicke Stiele entfernen, Blätter fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
-
Geraspelte Kartoffeln in ein Tuch geben und gründlich ausdrücken.
-
Kartoffeln, Mangold, Frühlingszwiebeln, Ei und Mehl in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
-
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Rösti formen und portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je ca. 3–4 Minuten pro Seite).
-
Für den Schmand die Kräuter fein hacken und mit Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
-
Rösti aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Mit Kräuter-Schmand servieren.
Serviervorschlag
Auf einem rustikalen Holzbrett oder einem großen Teller stapeln, Schmand separat oder als Klecks obenauf – mit frischen Kräutern garnieren.
