Geröstete Auberginenhälften vom Grill werden mit einer cremigen Füllung aus Ricotta, Kräutern, Zitrone und gerösteten Walnüssen serviert. Das Rezept ist sommerlich, unkompliziert und sättigend.
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Gesamt:
50 Minuten
Aufwand: einfach
Zutaten
Für die Auberginen
2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Füllung
250 g Ricotta
1 Bio-Zitrone
2 EL glatte Petersilie
1 EL Minzblätter
1 EL Schnittlauch
40 g Walnüsse
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
150 g Kirschtomaten
1 Handvoll Rucola
1 EL Granatapfelkerne | 1 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung
Für die Auberginen
Die Auberginen waschen.
Die Auberginen längs halbieren.
Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden.
Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen.
Salz aufstreuen.
Pfeffer aufstreuen.
Für die Füllung
Die Zitrone heiß abwaschen.
Die Schale fein abreiben.
Die Hälfte der Zitrone auspressen.
Petersilie hacken.
Minze hacken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Walnüsse grob hacken.
Walnüsse in einer Pfanne trocken rösten.
Knoblauch schälen.
Knoblauch fein reiben.
Ricotta in eine Schüssel geben.
Zitronenschale unterrühren.
1 EL Zitronensaft unterrühren.
Knoblauch einrühren.
Kräuter einrühren.
2 EL Olivenöl einrühren.
Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Walnüsse unterheben.
Zum Grillen
Den Grill auf mittlere indirekte Hitze vorbereiten.
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen.
Die Auberginen 8 Minuten grillen.
Die Auberginen wenden.
Die Auberginen weitere 8 bis 10 Minuten grillen.
Die Auberginen vom Grill nehmen.
Zum Servieren
Kirschtomaten halbieren.
Rucola auf einer Platte verteilen.
Die Auberginen darauf anrichten.
Die Ricotta-Kräuter-Füllung auf den Auberginen verteilen.
Kirschtomaten darübergeben.
Granatapfelkerne oder Walnüsse darüberstreuen.
Serviervorschlag
Dazu passt geröstetes Sauerteigbrot. Wer die Auberginen als Hauptgericht serviert, stellt noch einen kleinen Bulgur-Salat dazu.
