Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 45 Min | Gesamt: 65 Min
Dieses klassische Wintergericht kombiniert die milde Süße von geschmortem Weißkohl mit deftigem Speck und goldbraunen Schupfnudeln. Ein herzhafter Genuss für kalte Tage mit mittlerem Aufwand.
Zutaten
1 kg Weißkohl
100 g geräucherter Speck
1 große Zwiebel
2 Äpfel (säuerlich)
2 EL Schmalz
1 EL Zucker
2 EL Essig
250 ml frisch (bevorzugt): Gemüsebrühe selbst gekocht | alternativ: Instantsuppe
1 TL Kümmel (ganz)
800 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Weißkohl halbieren und den harten Strunk entfernen.
Den Kohl in feine Streifen schneiden.
Den Speck und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Äpfel schälen und mit einer Reibe grob raspeln.
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
Die Speck- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Den Zucker über die Zwiebeln streuen und hellbraun karamellisieren lassen.
Die Kohlstreifen in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Mit dem Essig und der Brühe ablöschen.
Frisch: Die vorbereitete Eigenbau-Brühe angießen. | Instantsuppe: Das Pulver mit Wasser anrühren und zugeben.
Die Apfelraspel und den Kümmel unter das Kraut mischen.
Den Deckel schließen und den Kohl bei kleiner Hitze 40 Min weich schmoren.
Etwas Schmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen.
Die Schupfnudeln darin ca. 5 Min rundherum goldbraun braten.
Das fertige Bayerisch Kraut mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Schupfnudeln unter das Kraut heben oder dekorativ darauf anrichten.
Serviervorschlag
Das Gericht in vorgewärmten tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit einer Prise frischem Majoran garnieren.
