Blaue Zipfel – fränkische Bratwürste im Essigsud

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 20 Min | Garzeit: 25 Min | Gesamt: 45 Min

Blaue Zipfel sind ein fränkischer Klassiker mit Bratwürsten, die sanft in einem würzigen Essigsud mit Zwiebeln gar ziehen.
Du bekommst viel Aroma bei wenig Aufwand und ein Traditionsgericht, das sofort nach fränkischer Wirtshausküche schmeckt.

 Zutaten

• 4 große Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 große Karotte

• 750 ml milder Weißwein-Essig oder Apfelessig

• 750 ml Wasser

• 250 ml trockener Weißwein oder 250 ml Gemüsebrühe

• 2 Lorbeerblätter oder 2 TL getrockneter Lorbeer

• 8 Pimentkörner

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 8 Wacholderbeeren

• 2 TL Zucker

• 2 TL Salz

• 12 rohe fränkische Bratwürste

• 1 Bund frischer Majoran oder 2 TL getrockneter Majoran

• 1 Bund glatte Petersilie oder 2 EL gehackte TK-Petersilie

• 1 Laib Bauernbrot oder 8 kräftige Brötchen

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln.

2. Schneide die Zwiebeln in kräftige Ringe.

3. Schäle die Knoblauchzehen.

4. Schneide den Knoblauch in feine Würfel.

5. Schäle die Karotte.

6. Schneide die Karotte in dünne Scheiben.

7. Gib Zwiebelringe, Knoblauchwürfel und Karottenscheiben in einen großen Topf.

8. Miss den Essig ab.

9. Gieße den Essig in den Topf.

10. Miss das Wasser ab.

11. Gieße das Wasser in den Topf.

12. Miss den Weißwein oder die Gemüsebrühe ab.

13. Gieße den Weißwein oder die Gemüsebrühe in den Topf.

14. Gib Lorbeer, Piment, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zucker und Salz in den Sud.

15. Koche den Sud bei mittlerer Hitze 10 Min.

16. Stelle die Hitze auf klein.

17. Lasse den Sud 10 Min sanft ziehen.

18. Spüle die Bratwürste kurz mit kaltem Wasser ab.

19. Stich jede Bratwurst mehrmals vorsichtig mit einer Gabel ein.

20. Lege die Bratwürste in den sehr heißen Sud knapp unter dem Siedepunkt.

21. Lasse die Bratwürste 15 Min knapp unter dem Siedepunkt ziehen.

22. Wasche den Majoran, falls du frischen verwendest.

23. Zupfe die Majoranblättchen von den Stielen.

24. Gib den Majoran in den Topf.

25. Lasse die Blaue Zipfel 5 Min im Sud aromatisieren.

26. Wasche die Petersilie, falls du frische verwendest.

27. Hacke die Petersilie grob.

28. Schneide das Bauernbrot in Scheiben.

29. Schmecke den Sud nach Wunsch mit etwas Salz ab.

30. Hebe die Bratwürste mit den Zwiebeln vorsichtig aus dem Sud.

31. Richte Bratwürste, Zwiebeln und etwas Sud in tiefen Tellern an.

32. Bestreue die Zipfel auf den Tellern mit der Petersilie.

Serviervorschlag
Richte die Zipfel mit vielen Zwiebeln und Sud in tiefen Tellern an und reiche kräftiges Bauernbrot dazu.
Nach Wunsch passt auch ein frischer Kartoffelsalat oder ein kleiner Blattsalat sehr gut dazu.