Starten wir die Woche mit einem echten Seelenschmeichler aus dem Wald und Garten! Unsere Pfifferling-Gnocchi-Pfanne ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und bringt die Aromen des Spätsommers direkt auf den Teller. Die erdigen Pfifferlinge, süße Kirschtomaten und der knusprige Speck machen dieses einfache Gericht zu einem wahren Genuss. Perfekt für einen schnellen, aber besonderen Feierabend.
Zutaten (für 2 Portionen):
500 g Gnocchi aus dem Kühlregal
250 g frische Pfifferlinge
150 g Kirschtomaten
100 g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein (trocken) oder Gemüsebrühe
Eine Handvoll frische Petersilie
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: etwas Parmesan zum Servieren
Zubereitung:
Zuerst die Pfifferlinge sorgfältig vorbereiten. Mit einer kleinen Bürste oder Küchenpapier von Erdresten befreien, nicht waschen. Große Pilze halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren, Petersilie hacken.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Gnocchi darin nach Packungsanweisung goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.
Im verbliebenen Bratfett die Speckwürfel knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Dann die Pfifferlinge dazugeben und für ca. 5–7 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch kurz mitbraten und alles mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Nun die angebratenen Gnocchi und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken und für 2–3 Minuten erwärmen, bis die Tomaten leicht weich sind.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie untermischen und das Gericht mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
