Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
10 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
10 Min
Gesamt:
25 Min
Aufwand: einfach.
Frischer Blattspinat, cremiger Ricotta und ein Spritzer Zitrone – das ist Frühling auf dem Teller. Fertig in 25 Minuten.
Zutaten
50 g Pinienkerne
400 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Penne)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
frisch (bevorzugt): 600 g Blattspinat | alternativ: 450 g TK-Blattspinat (aufgetaut, gut abgetropft)
250 g Ricotta
1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
50 g Parmesan (am Stück)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, ca. 2 Min.
2. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen.
3. Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, ca. 9–11 Min.
4. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen.
5. Pasta abgießen.
6. Knoblauch fein hacken.
7. Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
8. Knoblauch 1 Min darin anschwitzen.
9. Frisch: Blattspinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen, 3–4 Min. | TK-Spinat direkt zugeben und erwärmen, 2 Min.
10. Ricotta in die Pfanne geben.
11. Zitronenschale fein abreiben.
12. Zitronenschale untermischen.
13. Zitronensaft einrühren.
14. Etwas Pastawasser angießen.
15. Pasta in die Pfanne geben.
16. Alles vorsichtig vermengen.
17. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
18. Parmesan über jeden Teller hobeln.
19. Pinienkerne darüber streuen.
Serviervorschlag
Mit einem Stück Ciabatta oder frischem Baguette servieren. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenzeste obenauf.
