Dampfnudeln mit hausgemachter Vanillesoße

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 40 Min | Garzeit: 25 Min | Gesamt: 120 Min

Fluffige Dampfnudeln mit goldener Kruste treffen auf eine cremige Vanillesoße mit feiner Vanillenote.

Zutaten

Für die Dampfnudeln

• 250 ml Milch (für den Teig)

• 40 g Zucker (für den Teig)

• 30 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

• 500 g Weizenmehl Type 405

• 1 Ei (Größe M)

• 60 g weiche Butter (für den Teig)

• 1 Prise Salz

• 1 TL Zitronenabrieb

• 2 EL Mehl zum Arbeiten

Für die Pfanne

• 50 g Butter (für die Pfanne)

• 250 ml Milch (für die Pfanne)

• 40 g Zucker (für die Pfanne)

Für die Vanillesoße

• 500 ml Milch (für die Soße)

• 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt

• 3 Eigelb

• 60 g Zucker (für die Soße)

• 2 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Milch für den Teig auf etwa 35 °C erwärmen.

2. Zucker für den Teig in die lauwarme Milch rühren.

3. Hefe in die Milch geben.

4. Hefemilch 10 Min stehen lassen.

5. Mehl für den Teig in eine große Schüssel füllen.

6. Ei zum Mehl geben.

7. Weiche Butter für den Teig hinzufügen.

8. Salz und Zitronenabrieb einstreuen.

9. Hefemilch zum Mehl gießen.

10. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

11. Teig zu einer Kugel formen.

12. Teig in die Schüssel legen.

13. Teig abgedeckt 45 Min ruhen lassen.

14. Arbeitsfläche mit Mehl zum Arbeiten bestäuben.

15. Teig auf die bemehlte Fläche legen.

16. Teig zu einer dicken Rolle formen.

17. Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden.

18. Jedes Stück zu einer runden Dampfnudel formen.

19. Dampfnudeln 10 Min auf der bemehlten Fläche ruhen lassen.

20. Butter für die Pfanne in einer tiefen Pfanne schmelzen.

21. Milch für die Pfanne in die Pfanne gießen.

22. Zucker für die Pfanne einstreuen.

23. Milch kurz aufkochen.

24. Dampfnudeln nebeneinander in die Pfanne setzen.

25. Pfanne mit einem passenden Deckel schließen.

26. Dampfnudeln bei niedriger Hitze 20–25 Min garen.

27. Deckel während der Garzeit geschlossen lassen.

Vanillesoße

28. Vanilleschote längs aufschneiden, falls du Schote verwendest.

29. Vanillemark aus der Schote kratzen.

30. Milch für die Soße in einen Topf gießen.

31. Vanillemark und Schote in die Milch geben.

32. Milch mit Vanille kurz aufkochen.

33. Topf vom Herd nehmen.

34. Eigelb in eine Schüssel geben.

35. Zucker für die Soße zufügen.

36. Eigelb und Zucker cremig rühren.

37. Speisestärke unter die Eigelbmasse rühren.

38. Vanilleschote aus der Milch nehmen.

39. Heiße Vanillemilch langsam zur Eigelbmasse gießen.

40. Eigelbmasse mit einem Schneebesen rühren.

41. Soßenmischung zurück in den Topf gießen.

42. Soße bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht eindickt.

43. Vanilleextrakt nach dem Eindicken einrühren, falls du Extrakt verwendest.

Serviervorschlag
Dampfnudeln direkt aus der Pfanne mit der warmen Vanillesoße servieren. Nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.