Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
35 Min
Gesamt:
70 Min
Aufwand: einfach.
Knusprig-goldener Blätterteig trifft auf eine herzhafte Füllung aus Kartoffelscheiben, krossem Speck und würzigem Bergkäse.
Zutaten
500 g festkochende Kartoffeln
150 g durchwachsener Speck (Würfel)
1 EL Butter
1 große Zwiebel
1 Stange Lauch (das Helle und Hellgrüne)
150 g Bergkäse (am Stück)
150 g Schmand
2 Eier
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frisch geriebene Muskatnuss
frisch (bevorzugt): 275 g Blätterteig vom Bäcker oder selbst hergestellt | alternativ: 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal (ca. 275 g)
1 Eigelb
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen.
2. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden (ca. 3 mm).
3. Kartoffelscheiben in Salzwasser bissfest kochen, 10 Min.
4. Kartoffeln abgießen und beiseitestellen.
5. Ofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, 4 Min.
7. Speck herausnehmen.
8. Butter im Speckfett schmelzen.
9. Zwiebel in feine Würfel schneiden.
10. Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig dünsten, 2 Min.
11. Lauch in feine Ringe schneiden.
12. Lauchringe in die Pfanne geben.
13. Lauch 2 Min mitdünsten.
14. Pfanne vom Herd nehmen.
15. Bergkäse grob reiben.
16. Schmand in einer großen Schüssel glatt rühren.
17. Eier unterrühren.
18. Zwei Drittel des Bergkäses unterheben.
19. Kartoffelscheiben, Speck und Gemüse zur Schmandmasse geben.
20. Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
21. Frisch: Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 35 × 30 cm) ausrollen. | Kühlregal: Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
22. Füllung längs auf die untere Hälfte des Teigs verteilen (2 cm Rand lassen).
23. Obere Teighälfte über die Füllung klappen.
24. Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
25. Eigelb verquirlen.
26. Oberfläche gleichmäßig mit Eigelb bestreichen.
27. Restlichen Bergkäse auf dem Strudel verteilen.
28. Strudel im Ofen goldbraun backen, 25 Min.
Serviervorschlag
Heiß aus dem Ofen aufschneiden und mit einem knackigen Feldsalat servieren. Ein Klecks Preiselbeeren passt hervorragend dazu.
