Stelle Dir einen klaren See und die frische Luft des Sommers vor – genau dieses Gefühl bringt unser heutiges Gericht auf den Tisch. Eine ganze, in Butter goldbraun gebratene Forelle, deren Haut knusprig ist und deren Fleisch zart zerfällt. Dazu servieren wir junge, in Petersilie geschwenkte Kartoffeln aus der Region und einen knackigen, cremigen Gurkensalat, der mit frischem Dill verfeinert wird. Ein ehrliches, köstliches Essen, das ohne viel Aufwand gelingt.
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Forelle:
2 küchenfertige, ganze Forellen (à ca. 300 g)
2-3 EL Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
Saft von ½ Zitrone
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
3 EL Butter
1 EL Pflanzenöl
Einige frische Petersilienstängel und Zitronenscheiben zum Garnieren
Für die Kartoffeln:
Ca. 500 g kleine, festkochende Kartoffeln ("Drillinge")
1 EL Butter
Ein halbes Bund frische Petersilie
Salz
Für den Gurkensalat:
1 regionale Salatgurke
1 kleine Schalotte oder eine halbe kleine Zwiebel
150 g Schmand oder saure Sahne
Einige Stängel frischer Dill
1 TL milder Essig
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Salat vorbereiten:
Beginne mit dem Gurkensalat, damit er gut durchziehen kann.
Wasche die Gurke, schneide oder hobel sie in feine Scheiben. Die Schalotte sehr fein würfeln. Den Dill waschen, trockentupfen und die Spitzen fein hacken. In einer Schüssel Schmand mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer glattrühren. Gurkenscheiben, Schalotte und Dill unterheben, abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen oder bürsten und in Salzwasser je nach Größe ca. 15-20 Minuten gar kochen. Währenddessen die Petersilie für die Kartoffeln waschen, trocknen und fein hacken.
Fisch vorbereiten: Die Forellen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und außen sorgfältig trockentupfen. Die Fische von innen und außen mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft einreiben. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Forellen darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen – die dünne Mehlschicht sorgt für eine knusprige Haut.
Forellen braten: In einer großen Pfanne, in der beide Fische Platz haben, das Öl und 2 EL der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Forellen hineinlegen und von jeder Seite ca. 6-8 Minuten goldbraun braten. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Fische ab. Wende sie vorsichtig nur einmal.
Finish und Anrichten:
Während der Fisch brät, die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der restlichen Butter und der gehackten Petersilie durchschwenken. Die fertigen Forellen aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die restliche Butter in der Pfanne kurz aufschäumen lassen und über die Fische träufeln.
Serviere die goldbraune Forelle sofort mit den Petersilienkartoffeln und dem gut gekühlten Dill-Gurkensalat. Mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
