Karthäuser Klöße mit Vanillesauce

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 15 Min | Gesamt: 40 Min

Süddeutscher Klassiker aus eingeweichten Brötchen. Außen knusprig, innen weich. Seidige Vanillesauce dazu.

Zutaten

• Vanilleschote, Mark oder Vanillezucker 1 TL

• Milch 500 ml

• Eigelb 3

• Zucker 60 g

• Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben

• Milch 300 ml

• Eier 3

• Zucker 60 g

• Brötchen 4, gewürfelt oder altbackene Brötchen 4, gewürfelt

• Semmelbrösel 80 g

• Butterschmalz 50 g

• Zucker 40 g

• Zimt 1 TL

Zubereitung

1. Vanilleschote längs aufschneiden.

2. Mark auskratzen.

3. Milch 500 ml in einen Topf gießen.

4. Zucker 60 g einstreuen.

5. Vanillemark zur Milch geben.

6. Vanillezucker ersatzweise einrühren.

7. Milch bei mittlerer Hitze erwärmen.

8. Eigelb in eine Schüssel geben.

9. Eigelb cremig rühren.

10. Warme Milch zur Eigelbmasse gießen.

11. Mischung in den Topf zurückgeben.

12. Sauce bei niedriger Hitze rühren, bis sie bindet.

13. Zitronenschale fein abreiben.

14. Milch 300 ml in eine Schüssel gießen.

15. Zitronenschale zur Milch geben.

16. Eier 3 verquirlen.

17. Eier zur Milch geben.

18. Zucker 60 g einstreuen.

19. Mischung verrühren.

20. Brötchenwürfel in die Mischung geben.

21. Brötchen 10 Min ziehen lassen.

22. Brötchen kräftig ausdrücken.

23. Aus der Masse walnussgroße Klöße formen.

24. Semmelbrösel auf einen Teller geben.

25. Klöße in Semmelbröseln wälzen.

26. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

27. Klöße bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

28. Zucker 40 g mit Zimt 1 TL mischen.

29. Klöße kurz abtropfen lassen.

30. Klöße in Zimtzucker wenden.

31. Vanillesauce kurz aufrühren.

32. Klöße mit Sauce servieren.

Serviervorschlag
Vanillesauce großzügig angießen. Apfelkompott passt ebenso gut. Zeiten können je nach Herd variieren.