Zutaten für 2 Personen:
-
500 g kleine neue Kartoffeln
-
250 g grüner Spargel
-
1 Bund Radieschen
-
1 kleine rote Zwiebel
-
1 Handvoll frischer Bärlauch
-
2 EL Weißweinessig
-
4 EL Olivenöl
-
1 TL grober Senf
-
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Zubereitung:
-
Kartoffeln mit Schale gar kochen, abgießen, leicht ausdampfen lassen und halbieren.
-
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 4–5 Minuten bissfest kochen oder dämpfen.
-
Radieschen in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Bärlauch grob hacken.
-
Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.
-
Noch lauwarme Kartoffeln, Spargel, Radieschen, Zwiebeln und Bärlauch vorsichtig mit dem Dressing mischen.
-
Etwa 10 Minuten durchziehen lassen und lauwarm servieren.
Tipp: Wer mag, kann noch etwas Feta oder geröstete Pinienkerne darüberstreuen.
