✨ Kurzbeschreibung:
Dieser Nudelsalat bringt den Geschmack des Südens auf den Teller: mit aromatisch gerösteter Paprika, frischem Rucola, halbgetrockneten Tomaten, Oliven, Pinienkernen und einem frischen Zitronen-Olivenöl-Dressing – leicht, würzig und perfekt für warme Sommertage.
🛒 Zutaten (für 4 Portionen):
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250 g kurze Nudeln (z. B. Penne oder Fusilli)
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2 rote Paprika
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2 Handvoll Rucola
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10 halbgetrocknete Tomaten in Öl
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80 g schwarze Oliven (entsteint)
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2 EL Pinienkerne
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1 kleine rote Zwiebel
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50 g Parmesan (am Stück oder gehobelt)
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3 EL Olivenöl (extra vergine)
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Saft & abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
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1 TL Honig oder Ahornsirup
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1 TL grober Senf
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Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
👩🍳 Zubereitung:
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Paprika rösten:
Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und leicht schwarz wird. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken, 10 Minuten ruhen lassen und dann die Haut abziehen. In Streifen schneiden. -
Nudeln kochen:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. -
Dressing zubereiten:
Zitronensaft, -schale, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas oder Schälchen gut verrühren. -
Weitere Zutaten vorbereiten:
Zwiebel in feine Streifen schneiden, getrocknete Tomaten grob hacken, Oliven halbieren, Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. -
Salat zusammensetzen:
In einer großen Schüssel Nudeln, Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Pinienkerne mit dem Dressing vermengen. Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben. Parmesan in feinen Spänen darübergeben.
🥄 Serviervorschlag:
Lauwarmer Genuss direkt nach dem Mischen oder gekühlt als erfrischender Lunch. Ideal zu Gegrilltem oder einfach mit einem Stück Ciabatta.
