Pfirsich-Tomaten-Salat mit gerösteten Haselnüssen und Basilikumöl

Eine überraschend harmonische Kombination aus Süße und Säure – ideal als leichtes Mittagessen oder sommerliche Vorspeise.

📝 Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 reife Pfirsiche

• 200 g bunte Cocktailtomaten

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL Haselnüsse (ganz, ungesalzen)

• 2 EL Olivenöl

• 4–5 Basilikumblätter

• Salz, schwarzer Pfeffer

👩‍🍳 Zubereitung

1. Vorbereitung: Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe hobeln.

2. Haselnüsse rösten: Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

3. Basilikumöl: Basilikum mit Olivenöl und einer kleinen Prise Salz in einem Mörser oder mit einem Pürierstab grob zerkleinern.

4. Anrichten: Pfirsiche, Tomaten und Zwiebeln locker mischen, mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem Basilikumöl beträufeln und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.

💡 Tipp

Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn man ihn vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lässt. Wer’s herzhafter mag, kann etwas Burrata oder Parmesanspäne ergänzen – aber auch pur bleibt er ein Highlight.