Eine überraschend harmonische Kombination aus Süße und Säure – ideal als leichtes Mittagessen oder sommerliche Vorspeise.
📝 Zutaten (für 2 Portionen)
-
2 reife Pfirsiche
-
200 g bunte Cocktailtomaten
-
1 kleine rote Zwiebel
-
1 TL Zitronensaft
-
1 EL Haselnüsse (ganz, ungesalzen)
-
2 EL Olivenöl
-
4–5 Basilikumblätter
-
Salz, schwarzer Pfeffer
👩🍳 Zubereitung
-
Vorbereitung: Pfirsiche waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe hobeln.
-
Haselnüsse rösten: Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
-
Basilikumöl: Basilikum mit Olivenöl und einer kleinen Prise Salz in einem Mörser oder mit einem Pürierstab grob zerkleinern.
-
Anrichten: Pfirsiche, Tomaten und Zwiebeln locker mischen, mit Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, mit dem Basilikumöl beträufeln und den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
💡 Tipp
Dieser Salat schmeckt besonders gut, wenn man ihn vor dem Servieren 10 Minuten durchziehen lässt. Wer’s herzhafter mag, kann etwas Burrata oder Parmesanspäne ergänzen – aber auch pur bleibt er ein Highlight.
