Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
15 Min
Garzeit:
12 Min
Gesamt:
47 Min
Aufwand: einfach.
Zum Abschluss der Nachbarländerwoche wird es süß: Lockere Quarkknödel, gefüllt mit säuerlichen Apfelstücken, übergossen mit goldbraunen Butterbröseln und gezuckertem Quark. In Tschechien sind Obstknödel keine Nachspeise, sondern eine vollwertige Hauptmahlzeit. Freitags und in der Fastenzeit stehen sie dort auf fast jedem Tisch.
Zutaten
Teig:
250 g Magerquark
1 Ei
1 Prise Salz
1 EL Zucker
250 g Weizenmehl (Type 405)
40 g weiche Butter
Füllung:
3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, ca. 400 g)
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 TL Zimt
Butterbrösel:
80 g Butter
100 g Semmelbrösel
2 EL Zucker
Garnitur:
200 g Magerquark
2 EL Zucker
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Quark in ein sauberes Geschirrtuch geben.
2. Flüssigkeit kräftig auspressen.
3. Ausgepressten Quark in eine große Schüssel geben.
4. Ei hineinschlagen.
5. Salz zugeben.
6. 1 EL Zucker einstreuen.
7. Weiche Butter zugeben.
8. Mehl portionsweise einrühren.
9. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
10. Teig 15 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
11. Äpfel schälen.
12. Äpfel vierteln.
13. Kerngehäuse entfernen.
14. Apfelviertel in dicke Spalten schneiden (je 3 Spalten pro Viertel).
15. Mit Zitronensaft beträufeln.
16. 1 EL Zucker und Zimt darüber streuen.
17. Vorsichtig vermengen.
18. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen.
19. Aufkochen lassen.
20. Arbeitsfläche leicht bemehlen.
21. Teig etwa 1 cm dick ausrollen.
22. In 12 gleich große Quadrate schneiden.
23. Je 2–3 Apfelspalten auf jedes Quadrat legen.
24. Teig um die Füllung schließen.
25. Knödel mit bemehlten Händen rund formen.
26. Nähte gut verschließen.
27. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
28. Knödel vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen.
29. 12 Min ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
30. Knödel gelegentlich vorsichtig wenden.
31. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
32. Semmelbrösel einstreuen.
33. Unter ständigem Rühren goldbraun rösten, 4 Min.
34. 2 EL Zucker unterrühren.
35. Pfanne vom Herd nehmen.
36. 200 g Quark mit 2 EL Zucker glatt verrühren.
37. Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben.
38. Kurz abtropfen lassen.
Serviervorschlag
Knödel auf vorgewärmte Teller setzen. Großzügig mit Butterbröseln bestreuen. Einen Löffel gezuckerten Quark daneben geben. Mit Puderzucker bestäuben.
