Quarkkeulchen, ein Klassiker aus der DDR-Küche

Portionen: vier | Zubereitung: fünfundvierzig Minuten | Bratzeit: zwanzig Minuten | Gesamtzeit: fünfundsechzig Minuten | Kategorie: Süßes Hauptgericht | Küche: DDR

Zutaten

• sechshundert Gramm mehligkochende Kartoffeln

• Salz für das Kochwasser

• zweihundertfünfzig Gramm Quark

• zwei Eier

• sechzig Gramm Zucker

• ein Päckchen Vanillezucker oder ein Teelöffel Vanillezucker

• ein Teelöffel Zitronenabrieb frisch oder ein Teelöffel Zitronenschale aus der Tüte

• einhundert Gramm Mehl

• zwei Esslöffel Weichweizengrieß oder zwei Esslöffel extra Mehl

• ein halber Teelöffel Backpulver

• vierzig Gramm Rosinen optional

• Zimt nach Geschmack

• Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten

• Zucker zum Bestreuen

• Apfelmus als Beilage

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen.

2. Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.

3. Einen Topf mit Wasser füllen.

4. Wasser salzen.

5. Kartoffelstücke in das Wasser geben.

6. Topf auf den Herd stellen.

7. Wasser zum Kochen bringen.

8. Kartoffeln weich kochen.

9. Wasser abgießen.

10. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.

11. Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen.

12. Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.

13. Quark in eine große Schüssel geben.

14. Eier zum Quark schlagen.

15. Zucker zum Quark geben.

16. Vanillezucker in die Schüssel geben.

17. Zitronenabrieb in die Schüssel geben.

18. Quarkmischung mit einem Schneebesen verrühren.

19. Abgekühlte Kartoffelmasse zum Quark geben.

20. Kartoffel-Quark-Masse mit einem Löffel vermischen.

21. Mehl über die Masse streuen.

22. Grieß oder zusätzliches Mehl über die Masse streuen.

23. Backpulver über die Masse geben.

24. Rosinen nach Wunsch zur Masse geben.

25. Masse mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten.

26. Teig kurz ruhen lassen.

27. Eine große Pfanne bereitstellen.

28. Butterschmalz oder Öl in die Pfanne geben.

29. Pfanne auf mittlere Hitze stellen.

30. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.

31. Teig auf die bemehlte Fläche legen.

32. Aus dem Teig eine dicke Rolle formen.

33. Rolle in gleich große Stücke schneiden.

34. Aus jedem Stück eine kleine, flache Keule formen.

35. Erste Portion Keulchen in die heiße Pfanne legen.

36. Quarkkeulchen von der ersten Seite goldbraun braten.

37. Quarkkeulchen vorsichtig wenden.

38. Quarkkeulchen von der zweiten Seite goldbraun braten.

39. Fertige Keulchen aus der Pfanne nehmen.

40. Keulchen auf Küchenpapier legen.

41. Weitere Portionen Keulchen formen.

42. Weitere Portionen nacheinander in Butterschmalz oder Öl braten.

43. Quarkkeulchen mit Zucker bestreuen.

44. Quarkkeulchen mit Zimt bestäuben, wenn du Zimt magst.

45. Quarkkeulchen mit Apfelmus servieren.