Rahmpfifferlinge mit Serviettenknödel

Ein Klassiker zum Spätsommer: aromatische Pfifferlinge in feiner Rahmsauce, dazu fluffige Serviettenknödel. Sättigend, schlicht, gut.

Zutaten (4 Portionen):
Für die Serviettenknödel:

• 300 g altbackene Brötchen (in 1–2 cm Würfeln)

• 250 ml Milch

• 2 Eier (M)

• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)

• 20 g Butter

• 2 EL Petersilie (fein gehackt)

• 1 Prise Muskat

• Salz, Pfeffer

Für die Rahmpfifferlinge:

• 600 g Pfifferlinge (geputzt)

• 2 Schalotten (fein gewürfelt)

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• 30 g Butter

• 1 EL Öl

• 100 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

• 200 ml Sahne

• 100 ml Gemüsefond

• 1 TL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

1. Knödelmasse: Milch lauwarm erhitzen. Zwiebel in Butter glasig dünsten. Brötchenwürfel, Milch, Zwiebel, Eier, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer mischen. 10 Minuten ziehen lassen, dann zu einer kompakten, saftigen Masse vermengen.

2. Serviettenknödel formen: Masse auf Klarsichtfolie zu zwei Rollen (ca. 6–7 cm Ø) formen, fest einrollen, Enden verschließen. In leicht siedendem Wasser 25–30 Minuten gar ziehen lassen. Kurz abtropfen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden.

3. Pfifferlinge: In großer Pfanne Butter und Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Pfifferlinge 4–5 Minuten kräftig mitbraten. Mit Wein/Brühe ablöschen, Fond und Sahne zugeben und 3–4 Minuten cremig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie unterheben.

4. Anrichten: Knödelscheiben auf Teller legen, Rahmpfifferlinge darüber oder daneben geben.

Serviervorschlag: Mit grünem Salat oder kurz geschwenktem Babyspinat. Wer mag, mit einem Hauch frisch geriebenem Bergkäse bestreuen.