Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
20 Min
Zubereitungszeit:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamt:
60 Min
Aufwand: mittel.
Zartes Frühlingsgemüse trifft auf aromatische Garnelen und ein leuchtendes Kräuteröl. Das leichte Low-carb-Frikassee bringt die Spargelzeit mit drei Komponenten auf den Teller.
Zutaten
250 g Champignons
175 ml Olivenöl (75 ml zum Braten, 100 ml für das Kräuteröl)
6 Stangen weißer Spargel
6 Stangen grüner Spargel
1 Prise Zucker
3 Schalotten
4 Knoblauchzehen (2 für das Frikassee, 2 für die Garnelen)
2 Pastinaken
2 Karotten
50 ml Weißwein | alkoholfrei: 50 ml heller Trauben- oder Apfelsaft
frisch (bevorzugt): 250 ml Sahne | alternativ: 250 ml Cremefine
1 Bio-Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Bund Kerbel (milder Doldenblüter mit leichter Anisfrische)
frisch (bevorzugt): 12 Garnelen mit Schale | alternativ: 12 TK-Garnelen (aufgetaut, trockentupfen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Schalotten fein würfeln.
2. Pastinaken schälen.
3. Pastinaken in kleine Würfel schneiden.
4. Karotten schälen.
5. Karotten in kleine Würfel schneiden.
6. 2 Knoblauchzehen für das Frikassee fein hacken.
7. Weißen Spargel vollständig schälen.
8. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen.
9. Beide Spargelsorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
10. Champignons putzen.
11. Champignons würfeln.
12. Zitronenschale fein abreiben, nur das Gelbe.
13. Zitrone auspressen.
14. Frische Garnelen putzen. | TK-Garnelen vollständig auftauen.
15. Garnelen kalt abspülen.
16. Garnelen trockentupfen.
17. Kräuter verlesen.
18. Kräuter kalt waschen.
19. Kräuter trockenschütteln.
20. Champignons in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze anbraten, 3 Min.
21. Champignons beiseitestellen.
22. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
23. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze anbraten, 3 Min.
24. 1 Prise Zucker darüber streuen.
25. Weißen Spargel herausnehmen.
26. 1 EL Olivenöl nachgießen.
27. Grünen Spargel darin anbraten, 2 Min.
28. Grünen Spargel herausnehmen.
29. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
30. Schalottenwürfel, gehackten Knoblauch, Pastinaken und Karottenwürfel hineingeben.
31. Gemüse bei mittlerer Hitze anschwitzen, 5 Min.
32. Leicht salzen.
33. Mit Weißwein ablöschen. | Alkoholfrei: hellen Trauben- oder Apfelsaft verwenden.
34. Weißen Spargel zugeben.
35. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, 5 Min.
36. Grünen Spargel und Champignons zugeben.
37. Sahne oder Cremefine einrühren.
38. Frikassee bei geringer Hitze ziehen lassen, 8–10 Min.
39. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
40. Nach Geschmack etwas Zitronensaft zugeben.
41. Kräuter in ein schmales, hohes Gefäß geben.
42. 100 ml Olivenöl dazugießen.
43. Kräuter mit dem Stabmixer fein pürieren. | Ohne Mixer: Kräuter sehr fein hacken und mit dem Öl verrühren.
44. Kräuteröl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
45. Restliche 2 Knoblauchzehen andrücken.
46. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
47. Angedrückte Knoblauchzehen ins Öl geben.
48. Knoblauch 1 Min aromatisieren lassen.
49. Knoblauch herausnehmen.
50. Hitze erhöhen.
51. Garnelen von jeder Seite anbraten, je 1–2 Min.
52. Garnelen mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
53. Frikassee in tiefe Teller füllen.
54. Garnelen auf dem Frikassee anrichten.
55. Mit Kräuteröl beträufeln.
Serviervorschlag
Ein frischer Blattsalat oder gedünsteter Romanesco passt als leichte Beilage dazu. Das Kräuteröl direkt vor dem Auftragen aufträufeln.
