Süß-saure Eier (DDR-Rezept)

Portionen: vier | Zubereitung: zwanzig Minuten | Kochzeit: fünfundzwanzig Minuten | Gesamtzeit: fünfundvierzig Minuten | Kategorie: Hauptgericht | Küche: DDR

Zutaten

• sechs Eier

• achtzig Gramm durchwachsener Speck oder achtzig Gramm Schinkenwürfel

• eine Zwiebel oder ein Esslöffel Röstzwiebeln

• drei Esslöffel Mehl

• einen Liter Wasser oder Gemüsebrühe

• drei Esslöffel Zucker

• drei Esslöffel Tafelessig

• ein Lorbeerblatt

• drei Pimentkörner

• Salz

• Pfeffer

• etwa ein Kilo Kartoffeln als Beilage

Zubereitung

1. Speck in kleine Würfel schneiden.

2. Zwiebel schälen.

3. Zwiebel in feine Würfel schneiden.

4. Kartoffeln schälen.

5. Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden.

6. Einen Topf mit Wasser für die Kartoffeln füllen.

7. Wasser für die Kartoffeln salzen.

8. Kartoffeln in den Topf geben.

9. Kartoffeln aufsetzen und zum Kochen bringen.

10. Einen zweiten, größeren Topf auf den Herd stellen.

11. Speckwürfel in den großen Topf geben.

12. Speck bei mittlerer Hitze auslassen.

13. Zwiebelwürfel zum Speck geben.

14. Zwiebeln glasig braten.

15. Mehl über Speck und Zwiebeln streuen.

16. Mehl unter Rühren anschwitzen.

17. Wasser oder Brühe in einen Messbecher füllen.

18. Flüssigkeit nach und nach in den Topf gießen.

19. Soße mit einem Schneebesen glatt rühren.

20. Lorbeerblatt in die Soße legen.

21. Pimentkörner in die Soße geben.

22. Soße kurz aufkochen lassen.

23. Hitze reduzieren, bis die Soße leicht köchelt.

24. Zucker in die Soße geben.

25. Essig in die Soße geben.

26. Soße verrühren.

27. Soße mit Salz abschmecken.

28. Soße mit Pfeffer abschmecken.

29. Süße und Säure nach Geschmack nachjustieren.

30. Hitze so weit reduzieren, dass die Soße nicht mehr sprudelnd kocht.

31. Eier einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen.

32. Erstes Ei vorsichtig aus der Tasse in die Soße gleiten lassen.

33. Weitere Eier einzeln in die Tasse aufschlagen.

34. Eier nacheinander in die Soße gleiten lassen.

35. Eier in der Soße ohne Rühren ziehen lassen.

36. Eier garen, bis das Eiweiß fest ist.

37. Nach Wunsch etwas länger garen, wenn das Eigelb fester sein soll.

38. Kartoffeln prüfen und weich garen.

39. Kartoffeln abgießen.

40. Lorbeerblatt aus der Soße nehmen.

41. Pimentkörner aus der Soße fischen.

42. Eier mit einem großen Löffel vorsichtig aus der Soße heben.

43. Teller mit Kartoffeln anrichten.

44. Eier auf die Kartoffeln legen.

45. Süß-saure Soße über Eier und Kartoffeln schöpfen.