Fruchtig, würzig und leicht – diese Pfanne kombiniert zarte Garnelen mit mediterranem Gemüse und cremiger Avocado. In nur einer Viertelstunde steht ein sommerliches Gericht auf dem Tisch, das sich sowohl als schnelles Rezept als auch als feine Mahlzeit für Gäste eignet.
Zutaten 📋 (für 1 Portion)
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75 g Garnelen (frisch oder TK, aufgetaut)
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85 g Zucchini
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80 g Aubergine
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250 g stückige Tomaten (aus der Dose)
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120 g frische Avocado
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etwas Parmesan, frisch gerieben (optional)
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Knoblauch oder Chili nach Geschmack
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Salz und Pfeffer
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evtl. etwas Wasser
Zubereitung 👩🍳
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Garnelen in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten. Falls nötig herausnehmen und beiseite stellen.
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Zucchini und Aubergine würfeln, in die Pfanne geben und einige Minuten dünsten.
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Mit den stückigen Tomaten ablöschen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
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Avocado schälen, entkernen, in Würfel schneiden und unter das Gemüse heben.
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Mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauch oder Chili nach Belieben abschmecken.
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Garnelen wieder auf das Gemüse legen, nach Wunsch mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschlag 🍴
Am besten mit frischem Baguette oder einem grünen Salat genießen. Auch als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen ein echter Genuss.
