Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 25 Min | Garzeit: 20 Min | Gesamt: 45 Min
Dieses Wintergericht kombiniert feinen Süßwasserfisch mit saisonalem Kohl. Der Zander schmeckt durch das Braten auf der Haut besonders aromatisch und passt perfekt zur cremigen Beilage.
Zutaten:
800 g Kartoffeln (festkochend)
1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
200 ml Gemüsebrühe (frisch (bevorzugt): selbstgekocht oder Fond aus dem Glas | alternativ: 200 ml Wasser + 1 TL Instant-Pulver/Paste)
200 g Sahne
Muskatnuss (gerieben)
4 Zanderfilets (mit Haut, je ca. 150 g)
3 EL Mehl
2 EL Butterschmalz
1 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln vierteln.
In Salzwasser ca. 20 Minuten weich garen.
Wirsing putzen.
Strunk entfernen.
Blätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Wirsingstreifen hinzufügen.
Kurz unter Rühren anbraten.
Frisch: Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen | Instant: Wasser und Pulver einrühren.
Sahne angießen.
Wirsing bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Zanderfilets kalt abspülen.
Fisch sorgfältig trocken tupfen.
Hautseite leicht salzen.
Filets im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl gut abklopfen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Filets auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4–5 Minuten braten.
Fisch wenden, sobald die Haut knusprig ist.
Auf der Fleischseite bei reduzierter Hitze 1–2 Minuten gar ziehen lassen.
Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Serviervorschlag:
Richte den cremigen Wirsing als Bett auf vorgewärmten Tellern an und platziere das Filet mit der knusprigen Haut nach oben darauf. Die Salzkartoffeln werden separat oder am Rand serviert. Garzeiten können je nach Dicke der Filets leicht variieren.
