Lauwarmer Kartoffel-Spargel-Salat mit Bärlauch und Radieschen

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g kleine neue Kartoffeln

• 250 g grüner Spargel

• 1 Bund Radieschen

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Handvoll frischer Bärlauch

• 2 EL Weißweinessig

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL grober Senf

• Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale gar kochen, abgießen, leicht ausdampfen lassen und halbieren.

2. Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 4–5 Minuten bissfest kochen oder dämpfen.

3. Radieschen in feine Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln, Bärlauch grob hacken.

4. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren.

5. Noch lauwarme Kartoffeln, Spargel, Radieschen, Zwiebeln und Bärlauch vorsichtig mit dem Dressing mischen.

6. Etwa 10 Minuten durchziehen lassen und lauwarm servieren.

Tipp: Wer mag, kann noch etwas Feta oder geröstete Pinienkerne darüberstreuen.