Zutaten für 2 Personen

Für die Gemüse-Küchlein

• 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)

• 1 kleine Möhre

• 1 Frühlingszwiebel

• 50 g entsteinte schwarze Oliven

• 100 g Feta

• 1 Ei

• 2 EL Haferflocken oder Semmelbrösel

• 1 TL getrockneter Oregano

• Salz, Pfeffer, etwas Paprika edelsüß

• Olivenöl zum Braten

Für den Kartoffelstampf

• 350 g mehligkochende Kartoffeln

• 1 EL Olivenöl

• 1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)

• Salz, Muskat

Für den Joghurt-Dip

• 150 g griechischer Joghurt

• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)

• 1 TL Zitronensaft (optional)

• Salz, Pfeffer

Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach mit Olivenöl und gehackten Kräutern stampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

Zucchini und Möhre grob raspeln, leicht salzen und 5 Minuten stehen lassen, dann gut ausdrücken. Frühlingszwiebel fein schneiden, Oliven grob hacken, Feta zerbröseln. Alles mit Ei, Haferflocken, Gewürzen und Kräutern zu einer Masse verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Bindemittel (Haferflocken oder Brösel) zugeben.

Mit angefeuchteten Händen kleine Küchlein formen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.

Für den Dip Joghurt mit Knoblauch und Gewürzen glatt rühren.

Die warmen Küchlein mit dem Stampf und dem Joghurt-Dip servieren – mediterran, frisch und gut sättigend.

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Veröffentlicht: 30. April 2025

Zutaten:

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• 1 rote Paprika

• 1 gelbe Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 2 Möhren

• 1 Bund Frühlingszwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Schmand

• 100 ml Milch

• 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

• 2 EL Tomatenmark

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano

• Butter für die Form

Zubereitung:

Paprika, Zucchini und Möhren waschen. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch krümelig anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Möhren und Paprika einrühren und etwa fünf Minuten mitbraten. Danach Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Tomatenmark unterrühren, kurz anrösten und die Mischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Alles beiseitestellen.

Schmand mit Milch glatt rühren und leicht salzen.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung einfüllen. Die Schmand-Milch-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

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Veröffentlicht: 29. April 2025

Vegan, deftig-frühlingshaft, fertig in 30 MinutenZutaten für 2 Portionen:
– 400 g festkochende Kartoffeln
– 200 g Erbsen (frisch oder TK)
– 1 große Karotte
– 1 kleine Zwiebel
– 1 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
– 2 TL mildes Paprikapulver
– 400 ml Gemüsebrühe
– 2 EL Hafer- oder Sojacuisine
– 1 TL Senf
– Salz und Pfeffer
– ½ Bund frischer Dill (fein gehackt)

Zubereitung:

1. Kartoffeln und Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Karotten- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz anrösten, Paprikapulver unterrühren.

3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

4. Erbsen, Senf und Pflanzen-Cuisine zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill unterrühren und heiß servieren.

Tipp: Dazu passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing.

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Veröffentlicht: 28. April 2025

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 ganze Forellen, ausgenommen und küchenfertig

• 1 kleine Bio-Zitrone

• 1 kleines Bund Bärlauch

• 1 Knoblauchzehe

• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 250 g junge Karotten

• 200 g grüner Spargel

• 1 kleine Fenchelknolle

• etwas Butter zum Gemüseglasieren

• optional: ein paar Zweige frischer Thymian oder Dill

Zubereitung:

1. Forellen vorbereiten:
   Die Fische innen und außen gründlich abspülen und trocken tupfen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Bärlauch grob hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Forellen innen mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, dann mit Bärlauch, Zitronenschale und Knoblauch füllen. Wer mag, gibt noch einen Zweig Thymian oder Dill mit hinein. Außen mit etwas Olivenöl einreiben.

2. Backen:
   Die Forellen in eine geölte Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 bis 25 Minuten garen.

3. Frühlingsgemüse zubereiten:
   Karotten schälen und längs halbieren. Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne etwas Butter schmelzen, Gemüse darin bei mittlerer Hitze leicht glasieren, dann einen kleinen Schuss Wasser zugeben und zugedeckt 5–7 Minuten dünsten. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.

4. Anrichten:
   Die gebackenen Forellen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten, eventuell mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt ein frisches Baguette oder kleine Frühkartoffeln.

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Veröffentlicht: 25. April 2025