Diese leckere Lachs-Spinat-Rolle vereint herzhaften Räucherlachs, cremigen Kräuterfrischkäse und würzigen Spinat in einer lockeren Eier-Käse-Masse. Perfekt geeignet als kalte Vorspeise oder für ein festliches Buffet.
Zutaten für 1 Rolle (ergibt ca. 6 Portionen als Vorspeise):
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125 g Blattspinat (TK)
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4 Eier
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50 g geriebener Käse
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250 g Räucherlachs
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200 g Kräuterfrischkäse
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Salz, Pfeffer
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etwas frisch geriebener Parmesan
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ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Den gefrorenen Spinat vollständig auftauen lassen und grob zerkleinern. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Spinat, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer unterrühren.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, großzügig mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Spinat-Eier-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen, sodass die gebräunte Parmesan-Seite außen liegt. Die Oberfläche gleichmäßig mit Kräuterfrischkäse bestreichen, den Räucherlachs darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln.
Die Platte nun vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zum Servieren in etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Dazu passt frisches Baguette und etwas Sahnemeerrettich.
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Ein einfaches und schnelles Gericht für jeden Tag: Knuspriger Blätterteig trifft auf eine herzhafte Füllung aus Tomaten, Spinat und Oliven – perfekt als Hauptgericht oder Snack.
Zutaten für 2 Portionen
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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3 Tomaten
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300 g Blattspinat (tiefgekühlt, aufgetaut) Oder frisch geputzt
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10 Oliven
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1 Packung Blätterteig (backfertig, aufgerollt)
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Olivenöl
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Kräuter der Provence
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten vom Strunk befreien, entkernen und klein würfeln. Den aufgetauten oder geputzten Spinat grob zerkleinern. Oliven entsteinen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden. Wer keine Oliven mag, kann sie einfach weglassen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann Knoblauch, Tomaten, Spinat und Oliven dazugeben und kurz anbraten. Mit Kräutern der Provence sowie Salz und Pfeffer würzen.
Den Blätterteig auf einem Backblech entrollen und in sechs gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils etwas von der Füllung in die Mitte geben. Die Ecken der Teigstücke nach innen klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit etwas Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Wenn die Taschen zu dunkel werden, einfach ein Blatt Backpapier darüberlegen.
Dazu passt ein gemischter Salat.
Tipp
Für noch mehr Aroma kann der Teig vor dem Befüllen mit etwas Tomaten- oder Basilikumpesto bestrichen werden. Auch zerbröselter Schafskäse passt gut zur Füllung.
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Ein aromatischer Eintopf mit mediterraner Würze – ideal für alle, die Gemüse lieben und es gerne herzhaft mögen.
Zutaten für 2 Portionen
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2 EL Olivenöl
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1 Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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2 TL Tomatenmark
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50 g durchwachsener Speck
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100 g grüne Bohnen
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2 mittelgroße Kartoffeln
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1 gelbe Paprika
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1 rote Paprika
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1 Tomate
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3 EL Weißwein
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1 TL Thymian (getrocknet)
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1 Lorbeerblatt
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Salz und Pfeffer
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Petersilie (frisch)
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Wasser nach Bedarf
Zubereitung
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Den Knoblauch grob hacken und kurz mitrösten. Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Danach die geputzten grünen Bohnen hinzufügen, anschließend die geschälten und gewürfelten Kartoffeln.
Die Paprika entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit der gewürfelten Tomate zum Eintopf geben. Alles gut umrühren und mit Weißwein ablöschen. Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 20 bis 30 Minuten leicht köcheln lassen – je nachdem, wie bissfest das Gemüse gewünscht ist.
Zum Schluss die Petersilie hacken und den fertigen Eintopf damit bestreuen. Heiß servieren.
Tipp
Der Eintopf lässt sich wunderbar variieren – zum Beispiel mit Karotten oder Zucchini. Auch vegetarisch ohne Speck schmeckt er ausgezeichnet.
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Zutaten (für 2 Personen):
400 g kleine Frühkartoffeln
250 g grüner Spargel
1 kleine Zucchini
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
Für den Zitronenquark:
250 g Quark
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Frühkartoffeln gründlich waschen, halbieren und in Salzwasser garen. Währenddessen den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Dann Spargel und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten. Die gegarten Frühkartoffeln untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Zitronenquark alle Zutaten glatt rühren, mit Zitronensaft, -schale, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsepfanne mit frischen Kräutern bestreuen und zusammen mit dem Zitronenquark servieren.
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Ein leichter, frischer Salat für warme Frühlingstage, ohne Nudeln.
Zutaten (2 Portionen)
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250 g grüner Spargel
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200 g Erdbeeren
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60 g Rucola
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40 g Feta oder Ziegenfrischkäse
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1 EL Olivenöl zum Anbraten
Dressing
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3 EL Olivenöl
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2 EL heller Balsamico
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1 TL flüssiger Honig
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Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
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Vorbereiten
Spargelenden abschneiden, Stangen schräg in ca. 3 cm Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, halbieren oder vierteln. Rucola waschen und trocknen, Käse zerbröseln. -
Spargel braten
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Spargelstücke 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie sattgrün und noch bissfest sind. Lauwarm abkühlen lassen. -
Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico und Honig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Anrichten
Spargel, Erdbeeren und Rucola mischen, Dressing unterheben, Käse darüberstreuen und sofort servieren.
Variationen
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Radieschen: ein paar dünne Scheiben bringen leichte Schärfe.
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Geröstete Nüsse: Mandeln oder Walnüsse ohne Fett kurz anrösten, über den Salat geben.
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Weißer Spargel: funktioniert ebenso, braucht nur 2–3 Minuten länger in der Pfanne oder wird kurz blanchiert.
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