Dieses Gericht kombiniert saisonales Frühlingsgemüse mit gebratenem Brot und Ei zu einer sättigenden, vegetarischen Mahlzeit. Die Zutaten sind regional verfügbar und kommen ohne Importware aus.

 

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stange Lauch

• 4 Möhren

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 3 Eier

• 2 Scheiben kräftiges Sauerteigbrot oder eine Handvoll Brotwürfel vom Vortag

• 2 EL Öl

• 1 TL Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

Das Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten. Anschließend beiseitestellen.

Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

In der Pfanne Butter und etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann Lauch und Möhren zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Die Eier direkt in die Pfanne geben und unter leichtem Rühren stocken lassen. Die Masse soll nicht trocken werden.

Zum Schluss die gerösteten Brotwürfel untermischen und mit frischen Kräutern bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

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Veröffentlicht: 07. April 2025

Der Frühling auf dem Teller: Diese Pasta kombiniert zarte Zucchini mit Zitronenfrische und duftenden Kräutern. Schnell gemacht, angenehm leicht – ideal für die ersten warmen Tage.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Pasta (z. B. Tagliatelle oder Fusilli)

• 1 mittelgroße Zucchini

• 1 Bio-Zitrone (Saft und etwas Schale)

• 100 g Frischkäse oder Ricotta

• 1 Knoblauchzehe

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• Frische Kräuter wie Basilikum, Zitronenmelisse oder Petersilie

Zubereitung:

Pasta in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen die Zucchini in feine Streifen hobeln oder mit dem Messer in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten. Dann die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten garen – sie soll weich, aber noch bissfest sein. Zitronenschale und etwas Saft dazugeben. Frischkäse einrühren, mit etwas Nudelwasser cremig machen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta unterheben und mit frisch gehackten Kräutern servieren.

Tipp: Wer’s herzhaft mag, gibt noch geröstete Walnüsse oder ein paar gebratene Champignons dazu.

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Veröffentlicht: 04. April 2025

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)

• 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Bio-Zitrone

• 1 Zweig Zitronenthymian (alternativ normaler Thymian)

• 700 ml heiße Gemüsebrühe

• 1 EL Butter

• 2 EL Olivenöl

• 40 g frisch geriebener Parmesan

• Salz und Pfeffer

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Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Zwiebel fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Wenn frische Erbsen verwendet werden, diese aus der Schote lösen.

2. Risotto starten:
   Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glänzt.

3. Brühe nach und nach angießen:
   Mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der gesamte Kochvorgang dauert etwa 20 Minuten.

4. Erbsen und Zitrone zugeben:
   Nach etwa 12 Minuten die Erbsen, den Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft hinzufügen. Den Zitronenthymian fein zupfen und mit in den Topf geben.

5. Finale:
   Wenn das Risotto cremig, aber noch bissfest ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Serviervorschlag:

Das Risotto auf warmen Tellern anrichten und nach Belieben mit ein paar frischen Thymianblättchen garnieren. Wer mag, gibt noch einen Hauch Zitronenabrieb oben drauf für extra Frische.

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Veröffentlicht: 03. April 2025

Dieses Rezept bringt frischen Wind auf den Teller: Knuspriger Blätterteig, feiner Spargel und würziger Bärlauch vereinen sich zu einer raffinierten Frühlingsspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig

• 1 kg weißer Spargel

• 2 Handvoll frischer Bärlauch

• 1 Schalotte

• 8 Scheiben Kochschinken

• 2 EL Crème fraîche

• 1 Eigelb

• Butter zum Dünsten

• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss

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Zubereitung:

Zuerst den Spargel gründlich schälen, die Enden abschneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abtropfen und abkühlen lassen.

Den Bärlauch waschen und gut trocken tupfen. Grob hacken – entweder mit einem Messer oder kurz in der Küchenmaschine, aber nicht zu fein.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten. Danach mit dem Bärlauch vermengen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bis eine streichfähige Masse entsteht.

Den Blätterteig nach Packungsangabe auftauen lassen. Jede Teigscheibe mit einer Scheibe Schinken belegen, dann jeweils einen großzügigen Löffel der Bärlauchcreme darauf verteilen.

Die Spargelstangen halbieren und quer mittig auf jede Blätterteigscheibe legen – vier Hälften pro Stück. Dabei an einer kurzen Seite rund zwei Zentimeter Platz lassen. Diese freie Stelle mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Nun den Blätterteig über die Füllung klappen und dabei so falten, dass die bestrichene Seite oben liegt und die Tasche gut verschließt. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Auch die Oberseite der Taschen mit Eigelb bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf mittlerer Schiene etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen.

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Tipp:
Wenn kein frischer Bärlauch verfügbar ist, eignet sich auch ein hochwertiges Bärlauchpesto. Alternativ kann die Füllung mit blanchiertem und gut ausgedrücktem Blattspinat zubereitet werden.

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Diese Blätterteigtaschen schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut – ein echter Frühlingsgruß auf dem Teller!

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Veröffentlicht: 02. April 2025